Кижуч: что за рыба, какие блюда можно готовить. Осенью и зимой в супермаркетах нередко можно встретить эту превосходную рыбу, ценность которой лучше всего знают на Камчатке и Дальнем Востоке.
Большинство знатоков сходятся на том, что именно ее можно назвать самой вкусной из семейства лососевых. Довольно страшный на вид, с мощной челюстью и острыми зубами, кижуч относится к крупным особям.
Его длина достигает метра, вес до 15 кг. Раньше его называли белой рыбой, а в Америке – серебряным лососем. Как и все лососи, он живет в море, а нерестится в реках. У него очень вкусная некрупная икра, поэтому его нередко губят из-за икры.
Мясо кижуча ярко-красное, плотное и жирное. С этой точки зрения он гораздо привлекательнее горбуши, поскольку отлично подходит для приготовления различных блюд. Замечательно вкусен в соленом виде, особенно если солить его свежим. Но чаще городские жители видят его замороженным, поэтому им пригодится рецепт засолки в домашних условиях:
Мясо кижуча ярко-красное, плотное и жирное. С этой точки зрения он гораздо привлекательнее горбуши, поскольку отлично подходит для приготовления различных блюд. Замечательно вкусен в соленом виде, особенно если солить его свежим. Но чаще городские жители видят его замороженным, поэтому им пригодится рецепт засолки в домашних условиях:
- Замороженной рыбе нужно дать слегка оттаять, чтобы тушка оставалась твердой, а кожа оттаяла. В таком виде ее очень легко чистить, отделяя кожу от тушки.
- Затем нужно аккуратно отделить мясо от костей, складывая пласты филе в кастрюлю.
- Каждый слой филе нужно пересыпать смесью соли и сахара в соотношении 2:1. Любителям острого можно добавить в смесь немного черного молотого перца. Рекомендуется также каждый слой филе слегка сбрызгивать коньяком.
- Когда все филе будет уложено в кастрюлю, ее следует закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Именно через такое время чудесный малосольный кижуч будет готов к употреблению. Жирное красное мясо даст сок, в котором и будет мариноваться мясо. Безусловно, такую рыбку лучше съесть в течение двух-трех дней, но обычно этот срок оказывается гораздо короче, настолько вкусным получается угощение.
Но по-настоящему царской рыбой становится кижуч в запеченном виде. Именно он из всех лососевых лучше всего подходит для запекания, причем готовить его очень легко. Кожу при запекании можно не снимать, просто смазать его снаружи и внутри смесью растительного масла и лимонного сока, посолить, поперчить, обложить лучком и завернуть в фольгу. Запекается лосось в духовке при 180 градусах примерно 50 минут (зависит от размера тушки). После этого готовое блюдо можно подавать на праздничный стол.
Совершенно изумительным получается шашлык из кижуча на шпажках. Пожалуй, это наиболее вкусный и изысканный шашлык, который только можно приготовить. Мариновать шашлык можно также в смеси масла и лимонного сока, с добавлением специй. Впрочем, у каждого мастера-кулинара свой рецепт маринада для шашлыка.
И, наконец, великолепны стейки из этого лосося, запеченные на гриле или просто пожаренные на сковороде. Попробовав однажды, что за рыба кижуч, трудно отказаться от ее приготовления при первой возможности. Конечно, любой лосось относится к дорогим продуктам. Но пусть кулинаров не пугает довольно страшноватый вид изысканного кижуча. Если есть возможность выбора, то лучше остановиться именно на нем для праздничного стола.
Но по-настоящему царской рыбой становится кижуч в запеченном виде. Именно он из всех лососевых лучше всего подходит для запекания, причем готовить его очень легко. Кожу при запекании можно не снимать, просто смазать его снаружи и внутри смесью растительного масла и лимонного сока, посолить, поперчить, обложить лучком и завернуть в фольгу. Запекается лосось в духовке при 180 градусах примерно 50 минут (зависит от размера тушки). После этого готовое блюдо можно подавать на праздничный стол.
Совершенно изумительным получается шашлык из кижуча на шпажках. Пожалуй, это наиболее вкусный и изысканный шашлык, который только можно приготовить. Мариновать шашлык можно также в смеси масла и лимонного сока, с добавлением специй. Впрочем, у каждого мастера-кулинара свой рецепт маринада для шашлыка.
И, наконец, великолепны стейки из этого лосося, запеченные на гриле или просто пожаренные на сковороде. Попробовав однажды, что за рыба кижуч, трудно отказаться от ее приготовления при первой возможности. Конечно, любой лосось относится к дорогим продуктам. Но пусть кулинаров не пугает довольно страшноватый вид изысканного кижуча. Если есть возможность выбора, то лучше остановиться именно на нем для праздничного стола.