Годные советы

» » Как развести васаби порошок правильно

Как развести васаби порошок правильно

Любители японской кухни хорошо знакомы с жгучей пастой васаби, которая придает такой необыкновенный вкус блюдам. Классическую пасту васаби готовят из высушенного корня растения, похожего на хрен. Настоящий васаби очень дорого стоит, так как растет в горной проточной воде, в очень ограниченной области Японии. В магазинах же японский хрен продается в виде порошка, который нужно разводить водой. И часто бывает, что, попробовав в хорошем ресторане японской кухни жгучую пасту, любитель пытается самостоятельно развести пасту из порошка, но у него получается нечто совсем иное. Поэтому начинающие кулинары часто задаются вопросом, как развести васаби порошок, чтобы получилась настоящая японская паста.

как развести васаби порошоккак развести васаби порошок


Увы, чаще всего методика, указанная на упаковке порошка, все равно не приводит к нужному результату. Это связано с тем, что порошок для васаби совершенно натурального wasabi не содержит. Из-за высокой дороговизны исходного продукта (стоимость 1 кг корня до сушки достигает, в переводе на рубли, 15 тысяч), в торговые сети в большинстве случаев поступает порошок, состоящий из порошка горчицы, красителей и ароматизаторов. В недорогих ресторанах васаби готовят из такого же порошка, так что многие люди даже не подозревают, что никогда не пробовали настоящей пасты. Понятно, что разводить из такого порошка васаби можно без особых ухищрений: просто нужно добавить такой же объем холодной воды и размешать.

Другое дело, если удалось купить порошок из натурального васаби. Такие упаковки не бывают большого объема, они стоят дорого и обязательно содержат указание, что содержимое изготовлено из настоящего васаби (Real Wasabi или Pure Wasabi). Хорошие марки васаби нередко продаются в упаковках, напоминающих аптечные, как известная марка Namida. В полиэтиленовых же пакетах, как правило, продается подделка из горчичного порошка. Качественный порошок из настоящего японского хрена не бывает ярко выраженного зеленого цвета: это признак того, что, либо добавили красители, либо в продукте слишком много листьев, хотя классический продукт изготавливается только из корня. Поэтому, если удалось купить натуральный wasabi, то его нужно использовать максимально бережно, и вот тут способ, как разводить правильно порошок васаби, начинает играть важную роль.

натуральный васаби порошокнатуральный васаби порошок


Прежде всего, не стоит заготавливать пасту впрок. Нужно каждый раз разводить столько порошка, сколько потребуется на одну еду. Впрочем, и сам порошок японского хрена долго хранить нет смысла, так как летучие вещества испаряются и продукт теряет свой неповторимый аромат. Поэтому покупать порошок васаби лучше в небольших упаковках.

Второе важное условие получения качественной пасты – использование очень холодной чистой воды, лучше ледяной. Дело в том, что после высушивания и измельчения корня, все вещества находятся в сублимированном состоянии. При разведении порошка васаби водой, вещества соединяются и быстро формируют аромат. Ледяная вода замедляет этот процесс и дает время пасте обрести свой натуральный вкус. Теплая вода, даже комнатной температуры, разделяет вещества на фракции и часть из них улетучивается до соединения в целое. Поэтому желательно в воду перед разбавлением порошка добавить лед и охладить ее.

Итак, чтобы правильно развести порошок в пасту васаби нужно выполнить следующие действия:
Приготовить маленькую стеклянную или керамическую мисочку.
Охладить чистую воду льдом.
Отмерить одну чайную ложку с горкой натурального васаби в порошке, высыпать ее в мисочку.
Добавить одну чайную ложку ледяной воды.
Быстро перемешать до получения однородной пасты.
Накрыть мисочку полиэтиленовой пленкой и поставить пасту холодильник на 5 минут.

Через 5 минут паста васаби будет готова к употреблению. И ее нужно сразу подавать к столу, потому что уже через 15 минут паста начнет терять свой аромат. Поэтому васаби из порошка никогда не следует готовить заранее, только непосредственно перед едой. И, конечно, сам порошок нужно хранить в темном холодном месте, чтобы летучие вещества подольше сохранились в первозданном виде.



Годные советы

комментариев