Чизкейк, панна-котта, сметанник, десерт битое стекло и прочее сделаны на основе колагенового порошка. Как разводить желатин для желе, что это такое и как его получают? Сегодня мы постараемся узнать все об этом ингредиенте и разберемся, как эффективно применять на кухне.
Что это такое
Желатин — ингредиент производится из свиной кожи, содержащей до 30% от своего веса коллагена. Коллаген — соединительный тканеобразующий белок, придает прочность мышцам и сухожилиям, обеспечивает эластичность кожи и костей животного.
Продукт доступен на полке любого супермаркета в двух видах: в виде листов и в виде пакетиков с порошком. Оба действуют одинаково и имеют идентичное происхождение.
Как хранить
Учитывая его влагопоглощающие свойства, идеальное место хранения плотно закрытый герметичный контейнер в сухом и хорошо проветриваемом месте. В таком виде продукт хранится очень долго, пока не придет время разводить.
Чем отличаются листы от порошкообразного желатина
Хотя происхождение одинаковое, презентация отличается. Профессиональные повара предпочитают желатин в листах. Если его разводить, получается более прозрачное желе за счет меньшего количества воздуха при смешивании с жидкостью.
Оба вида взаимозаменяемые. Дозировка соотношения рассчитывается с помощью формулы: 8 граммов желатина в листах соответствует примерно 6 граммам порошкообразного или двум с половиной чайным ложкам.
Как подготовить для желе
Обычный, безвкусный желатин изготавливается из животного коллагена и используется в кулинарии для загущения практически любой жидкости. Его можно разводить для приготовления напитков, консервов, кремов, соусов. Используя порошковый или листовой желатин, продающийся в супермаркетах, легко изменить текстуру десерта или желе в соответствии со своими предпочтениями. Но инструкции, как разводить их для желе, у обоих типов отличаются.
Использование порошка
Стандартный пакетик в супермаркете содержит примерно столовую ложку порошка. Это количество подходит для желирования 450 мл питьевой воды.
- Налейте 110 мл холодной воды в большую миску для смешивания, высыпьте порошок в воду.
- Старайтесь разводить равномерно; если останутся комочки, порошок неравномерно впитает воду.
- Через несколько минут желатин начнет расширяться. Процесс называется "распусканием". Обычно требуется 5-10 минут для завершения фазы.
- Доведите до кипения 335 мл воды.
- Влейте горячую воду в желатин. Не доводите до кипения, иначе свойства желатина изменятся.
- Размешайте массу до полного растворения.
- Разлейте необходимый объем по формочкам. Используйте для желе миски или маленькие стаканы. При желании внутреннюю часть можно смазать маслом без запаха и вкуса, чтобы облегчить извлечение по готовности.
- Оставьте желе в холодильнике на 4 часа для загустения перед подачей на стол. Застывший десерт вынимайте из форм или подавайте в выбранных чашках или бокалах.
Использование листов для желе
Понадобится четыре листа – эквивалент столовой ложки порошка.
- Поместите листы желатина в большой плоский контейнер. Возьмите форму для выпечки или блюдо для духовки: оно должно быть достаточно большим, чтобы пластинки разместились рядом друг с другом, но отдельно. Если замочить их в куче, они слипнутся, трудно будет разводить дальше.
- Добавьте 200-250 мл воды, чтобы они были полностью погружены.
- Подождите, пока желатиновые листы "распустятся". Листочки свернутся и расширятся примерно через 6 минут.
- Не оставляйте их в воде слишком долго, иначе сломаются.
- Пока ждете, приготовьте 450 мл горячей воды, которая на грани кипения.
- Выньте листочки из воды для замачивания и удалите излишки.
- Погрузите листы в горячую воду и разведите до полного растворения. Удобнее пользоваться ложкой.
- Вылейте желе в форму.
- Оставьте в холодильнике до загустения. Для застывания желе потребуется 4 часа.
Рекомендации
Полезные советы помогут идеально растворить кулинарный коллаген:
- Лучше разводить порошковый желатин в емкости с широким дном, в которой не собирается вода. Высыпая его, как обычно просеивают муку, получаем большую площадь для падения крупинок. Порошок менее концентрирован, и за счет этого комки не образовываются.
- Вода должна быть комнатной температуры. Если бросить желатин в горячую воду, он не гидратируется, плохо разводится, и образуются труднорастворяемые комки.
- Чем дольше продукт отдыхает в процессе гидратации, тем лучше. Он достигает максимальной силы и более эффективен при смешивании.
- Не подвергайте желатин сильному нагреванию. Если он слишком горячий, то теряет свойства.
- Если остаются комочки, то разведенный желатин следует процедить перед добавлением остальных ингредиентов.
Приготовление фруктового желе
Сделайте желе с фруктовым вкусом, используя вместо воды фруктовый сок. Для этого:
- Высыпьте содержимое двух пакетиков желатина в 225 мл выбранного вами сока, стараясь равномерно разводить в емкости.
- Тем временем вскипятите еще 675 мл сока и влейте его в холодную соковую смесь. Перемешайте до полного растворения порошка.
- Когда фруктовое желе будет готово, разлейте его по формам, чашкам или стаканам.
- Охладите в холодильнике в течение 4 часов или до застывания.
Правильно растворенный желатин – залог идеального желе.