В процессе приготовления ролл заостряют внимание на вкусовых характеристиках и презентабельности вида блюда. Те, кто пробовали роллы Калифорния, Аляска, Менза, Фильдельфия могли заметить на них маленькие икринки красного, красно-оранжевого и черного цвета. Это икра масаго. Она добывается из значимой промысловой рыбы – мойвы. Рыбу ловят в водах Тихого, Атлантического океанах, в Баренцевом и Норвежском морях.

 

Масаго и тобико

В составе ингредиентов ролл есть 2 вида икры – масаго и тобико. Внешне они похожи – маленькие икринки равномерно покрывают ролл. Цвет у них аналогичный. Они добываются из разных видов рыб. Тобико добывают из более чем 80 видов рыб из семейства летучей рыбы.

 

Масаго меньше размером – около 0,5 мм. В японском «масаго» - от слова «маса», что переводится как песок. Тобико от 0,5 мм до 1 мм, при наглядном сравнении разница ощущается.

 

На вкус тобико жесткая и сухая, не хрустит. Масаго хрустит, более нежная по вкусу.

 

Японская Shishamo

В Японии, для приготовления блюд, используют одну из разновидностей рыбы «Похожая на лист ивы», которая обитает в пресной воде у берегов Хоккайдо. Такое название получила за вытянутое, тонкое тело, которое похоже на листья растения.

 

Большинство других подвидов обитает в соленой воде. Оттенок продукта варьируется от желто-белого до ярко оранжевого. Его подкрашивают природными красителями, поэтому есть много цветов:

• красный;
• черный;
• белый;
• желтый;
• зеленый.

Икра, как и лососевая, имеет нежный солоноватый вкус, его сочетают с многими продуктами:

• специи;
• куриные яйца;
• соевое масло;
• майонез.

Масаго –ингредиент для полезного и правильного питания в рационе здорового человека.

Полезные свойства

Витамины в составе:

• A;
• C;
• D;
• B.

Микроэлементы оказывают хорошее влияние на здоровье человека:

1. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань.
2. Йод оптимизирует функционирование щитовидной железы.
3. Калий помогает в работе сердце и приводит в норму водяной баланс в организме.
4. Омега 3.
5. Цинк.
6. Железо.
7. Медь.

Калорийность, ценность на 100 грамм изделия:

• калории – 140 кКал;
• белки – 22 г;
• жиры – 6 г;
• углеводы – 1 г.

роллы

Как выбрать качественную игру из мойвы

Масаго применяется в небольшом списке блюд. Но это популярный субпродукт. Он продается в супермаркетах. Нужно внимательно изучить срок годности, это скоропортящийся продукт. Важна дата изготовления, а не фасовки. Качественные мелкие икринки легко отделяются зернышко от зернышка. Вздутая крышка указывает на испорченный морепродукт.

 

Из мойвы можно самостоятельно сделать масаго:

1. 200 грамм икры мойвы.
2. 2,5 грамма сахара.
3. 5 грамм соли.

Ингредиенты аккуратно перемешать от края к центру. На полтора часа блюдо поместите в холодильник. Можно делать роллы!

 

Материал, в котором готовится игра – стекло, дерево или пластик. Металл негативно влияет на качество продукта и срок годности.

 

Примеры рецептов

Рыба капеллана хорошо сочетается со многими продуктами. Фаршированные яйца с икрой обладают интересным вкусом и станут украшением стола. Состав:

• куриные яйца;
• икра масаго и лосося;
• приправа перца;
• майонез;
• укроп для украшения;
• огурцы.

Яйца сварить и разрезать пополам. Желтки извлечь и перемешать в блендере с икрой, огурцом, перцем и майонезом. Начинку распределить в оставшиеся половинки яйца и украсить.

 

 

Рецепт ролл:

• икра самки капеллана;
• огурец;
• лосось;
• креветки;
• лист нори;
• рис.

Половину листа нори покрыть рисом и икрой. Перевернуть и заложить начинку: лосось, креветки, огурец. Завернуть в коврик, обмотанный пищевой пленкой и порезать на порционные кусочки.

 

 

Азиатская кухня полна полезных и вкусных рецептов. Ее с удовольствием перенимают другие культуры. Рыбные продукты полезны и отечественные потребители с удовольствием кушают роллы и суши.

 

Икра капеллана – не экзотический продукт. Его полезные свойства положительно влияют на весь организм человека. Готовые блюда имеют интересный вкус и там и манят попробовать их.